Школа кулинарного мастерства

Считайте эту книгу библией самых необходимых кухонных принадлежностей и основополагающих кулинарных технологий.

Первая её часть — это полный справочник по основному кухонному арсеналу и оборудованию для домашней кухни. Здесь вы найдёте подробные объяснения, как пользоваться посудой для запекания и другим кухонным инвентарём, а также основные сведения о стилях кухонных ножей и их использовании.

Вторая часть содержит описание более 250 кулинарных технологий, которые помогут вам научиться понимать и выполнять многие непростые кулинарные задачи, например разделывать запечённую птицу, извлекать устриц из раковин или взбивать яичные белки в пену нужного качества. Кроме того, вы найдёте здесь более 50 рецептов основополагающих блюд, являющихся необходимой частью репертуара любого повара, в том числе песто из базилика, картофельного пюре, запечённой индейки. Даже если вы берёте рецепт из другого источника, вы можете использовать эту книгу как пособие по выполнению таких операций, как быстрая нарезка моркови длинной соломкой, нанесение красивой «сеточки» на куски мяса при жарении на гриле или приготовление пирогов с узорчатой решёткой сверху.

Вместо нумерации страниц цифрами отмечена каждая категория кухонного инвентаря и каждая технология. Вы также можете воспользоваться всеобъемлющим указателем в конце книги, чтобы найти в нём какое-то определённое приспособление или приём, или свериться с таблицами относительно соответствия различных мер и весов, температур готовности продуктов или возможных заменителей каких-либо ингредиентов.